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Module

Étiquettes

Étiquettes internes de vos préparations : date de référence, échéance et lot — imprimées en planches (A4, A5, A6 ou Avery) et reliées à leur source.

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Le problème

Ce que la loi exige, et ce qui se passe sans Normy

Dès qu'un produit est ouvert, décongelé, congelé sur place, mis sous vide, mariné ou préparé à l'avance, il change de durée de vie — et plus rien sur le contenant ne dit laquelle. L'étiquette interne est ce qui relie une préparation à sa date et à son lot le jour d'un contrôle ou d'un retrait sanitaire. En restauration commerciale, cet étiquetage relève de la bonne pratique de traçabilité : aucune amende ne lui est propre. L'échéance, en revanche, obéit à des règles précises, et différentes selon ce que vous étiquetez. Pour un plat cuisiné à l'avance, c'est vous qui fixez la durée de vie et devez pouvoir la justifier : le troisième jour après la fabrication est un repère prudent, emprunté au régime des cantines où il constitue un plafond en l'absence d'étude de durée de vie validée. Certaines préparations n'y ont même pas droit : celles à base d'œufs crus (mayonnaise, mousse au chocolat), de viande hachée crue (tartares), ou mixées et moulinées appellent une durée plus courte que J+3. Un produit congelé sur place porte une date de durabilité minimale, pas une date limite de consommation, et aucun texte n'en fixe la durée. Un sandwich en libre-service réfrigéré se compte en heures, pas en jours : son échéance est une heure limite de retrait. Et une volaille achetée à un éleveur qui l'abat lui-même impose de reporter son numéro d'enregistrement sur le conditionnement — le seul cas où la mention portée est imposée par un texte. Normy compose l'étiquette qui correspond, propose l'échéance du type choisi, et vous laisse imprimer la planche au format qui vous arrange.

Obligations couvertes

Les obligations que ce module suit

La liste complète de ce que le module peut couvrir. Dans l'application, Normy n'affiche que celles qui concernent votre établissement — selon votre activité, vos équipements et vos locaux. Si l'une vous concerne et qu'elle n'est pas suivie aujourd'hui, c'est exactement ce que Normy comble.

  • Étiquetage des plats préparés à l'avance et des invendus
    Référence
    Arrêté du 21 décembre 2009 — Annexe IV points 4 et 8 (restauration collective ; l'article 8 ne renvoie la remise directe qu'aux annexes V, VI, VII et VIII) · IT DGAL/SDSSA/2023-756 §5.2.2.3, chapitre « Restauration collective » · Règl. CE 2073/2005 art. 3
    Fréquence
    Date de fabrication + échéance · En restauration commerciale, c'est vous qui fixez la durée de vie et devez pouvoir la justifier : le 3e jour après la fabrication est un repère prudent emprunté au régime des cantines, où il constitue un plafond en l'absence d'étude de durée de vie
    Contrôlé par
    DDPP
    Sanction
    Pas d'amende propre à l'étiquetage interne en restauration commerciale
  • Préparations sensibles — durée plus courte que J+3
    Référence
    IT DGAL/SDSSA/2023-756 §5.2.2.3
    Fréquence
    Préparations à base d'œufs crus (mayonnaise, mousse), de viande hachée crue (tartares), mixées ou moulinées · Innocuité vérifiée périodiquement
    Contrôlé par
    DDPP
  • Produits décongelés ou congelés sur place
    Référence
    Arrêté du 21 décembre 2009 — Annexe VI · IT DGAL/SDSSA/2023-756 §8.2.1 et §8.2.2
    Fréquence
    Décongelé : date de mise en décongélation, durée de vie fixée après validation · Congelé sur place : date de durabilité minimale, aucune durée fixée par un texte · Recongélation interdite sauf analyse des dangers validée
    Contrôlé par
    DDPP
  • Process à risque (sous-vide, conserve, fumage, marinage)
    Référence
    GBPH Restaurateur 2015 + Guide Conserveur (JO 5939) + Règl. CE 852/2004 art. 5
    Fréquence
    Étiquette à la transformation · Durée de vie sous votre responsabilité · Selon votre activité
    Contrôlé par
    DDPP
  • Sandwichs / snacks en libre-service réfrigéré
    Référence
    GBPH Restauration rapide SNARR 2024 (avis ANSES)
    Fréquence
    Date + heure de fabrication · Heure limite de retrait (6 h à cœur ≤ 15 °C) · Durée de vie horaire, pas de DLC en jours
    Contrôlé par
    DDPP / DGCCRF

Comment Normy s'en occupe

Une mécanique simple, quatre principes.

  • Une étiquette par situation, pas une seule pour tout

    Plat refroidi, produit décongelé, congélation sur place, sous-vide, marinade, conserve maison, sandwich en libre-service, conserve entamée, livraison sans numéro de lot… Normy vous propose les types qui correspondent à ce que vous avez coché à la configuration — une liste de départ, que vous complétez. Et une étiquette peut se créer depuis une matière reçue, une livraison ou un procédé déjà enregistré, sans ressaisir.

  • L'échéance suit le type, et le vocabulaire aussi

    Une date limite de consommation en jours, une date de durabilité minimale, une heure limite de retrait, ou une mention imposée par un texte : chaque type porte son régime et sa durée par défaut, que vous restez libre d'ajuster. Le libellé suit : « date de fabrication » devient date de décongélation, de congélation ou de réception, et une marinade en cours n'est pas annoncée « à consommer jusqu'au ».

  • La planche s'imprime comme vous voulez

    A4 ou A5 à découper, A6 en grand format une par page, ou planche autocollante Avery. Trois tailles d'étiquette sur A4 et A5, avec l'aperçu exact de la feuille avant impression. La feuille se remplit au fil de la journée et n'enregistre rien tant que vous n'imprimez pas — les étiquettes de plats témoins peuvent s'y glisser sans devenir des étiquettes alimentaires.

  • Ce qui est à retirer se voit, ce qui est retiré sort

    Une étiquette dont la date est passée — ou dont l'heure limite est dépassée, pour un sandwich — reste signalée jusqu'à ce que vous marquiez le produit retiré. Le retrait est horodaté : la liste du jour ne mélange jamais ce qui est encore en stock et ce dont vous vous êtes déjà occupé.

Aperçu de l'écran « Étiquettes» dans l'application.

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