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Module

Hygiène

Votre plan de nettoyage par zone — quelle surface, à quelle fréquence, avec quelle méthode — coché au fil du service, avec un journal daté prêt à présenter.

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Le problème

Ce que la loi exige, et ce qui se passe sans Normy

La propreté des surfaces, du matériel et des locaux conditionne directement la sécurité alimentaire : le règlement européen 852/2004 impose que tout ce qui touche les denrées soit nettoyé — et désinfecté lorsque le nettoyage seul ne suffit pas à écarter le risque de contamination — à une fréquence suffisante. C'est une obligation de résultat, sans cadence chiffrée unique : le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène donne des fréquences indicatives (sols de cuisine quotidiens, plans de travail entre deux opérations, chambres froides positives et hottes hebdomadaires, plafonds et congélateur annuels…) et sa mise en œuvre vaut présomption de conformité. La forme, elle, dépend de votre taille : jusqu'à cinq personnes au contact des denrées, la procédure n'a pas à être rédigée — votre équipe doit pouvoir l'expliquer, et vos enregistrements peuvent se limiter aux écarts constatés et à ce que vous avez fait pour les corriger. Reste à tenir un plan clair — quelles surfaces, à quelle fréquence, avec quels produits et quelle méthode — et à pouvoir montrer qu'il est réellement appliqué. Normy ne prétend pas connaître votre cuisine : il vous évite la page blanche. À la configuration, vous cochez ce que vous avez — friteuse, four à pizza, légumerie, terrasse, vestiaires — et Normy pré-remplit une liste de départ avec les surfaces correspondantes et leur méthode. Ensuite, c'est votre plan : vous coupez ce qui ne vous concerne pas, vous ajoutez ce qui vous est propre. Tenu de mémoire ou sur une feuille au mur, le plan dérive vite et devient impossible à prouver le jour d'un contrôle DDPP.

Obligations couvertes

Les obligations que ce module suit

La liste complète de ce que le module peut couvrir. Dans l'application, Normy n'affiche que celles qui concernent votre établissement — selon votre activité, vos équipements et vos locaux. Si l'une vous concerne et qu'elle n'est pas suivie aujourd'hui, c'est exactement ce que Normy comble.

  • Plan de nettoyage et désinfection adapté à l'activité
    Référence
    Règl. CE 852/2004 — art. 4 §2 + Annexe II chap. I et V · IT DGAL/SDSSA/2024-528 (forme selon la flexibilité)
    Fréquence
    Permanent · Surfaces × fréquence × produit × méthode · rédigé au-delà de 5 personnes physiques au contact des denrées — un dépassement ponctuel (banquet, foire) ne fait pas perdre la flexibilité
    Contrôlé par
    DDPP
  • Surfaces en contact alimentaire nettoyées, et désinfectées le cas échéant
    Référence
    Règl. CE 852/2004 — Annexe II chap. V §1.a
    Fréquence
    À fréquence suffisante · Désinfection lorsque le nettoyage seul n'écarte pas le risque de contamination
    Contrôlé par
    DDPP
  • Locaux propres et bien entretenus
    Référence
    Règl. CE 852/2004 — Annexe II chap. I §1 et chap. II
    Fréquence
    Permanent · Sols, murs, plafonds, ventilation
    Contrôlé par
    DDPP
  • Produits aptes au contact alimentaire, désinfectants autorisés pour ce contact
    Référence
    Arrêté du 8 septembre 1999 + Règl. CE 852/2004 (Annexe II chap. I §10)
    Fréquence
    Permanent · Produits identifiés et étiquetés, stockés à l'écart des denrées
    Contrôlé par
    DDPP
  • Traçabilité de l'exécution du plan
    Référence
    Règl. CE 852/2004 — art. 5 §2 + IT DGAL/SDSSA/2024-528
    Fréquence
    Écrite ou orale selon le régime de flexibilité · sous flexibilité, enregistrements pouvant se limiter aux écarts et aux actions correctives
    Contrôlé par
    DDPP

Comment Normy s'en occupe

Une mécanique simple, quatre principes.

  • Un mode opératoire pour chaque surface

    Chaque ligne du plan porte sa méthode : les étapes dans l'ordre, le produit à employer, le temps de contact à respecter, et le passage du guide dont elle vient. Personne n'a à deviner comment on nettoie une hotte, une cellule de refroidissement ou un bac à graisse.

  • Un point de départ, pas un plan imposé

    Ce que Normy propose découle uniquement de ce que vous avez coché à la configuration. C'est un préréglage pour aller vite, pas une liste à subir : vous coupez une ligne, vous ajoutez les surfaces qui vous sont propres, vous créez et renommez vos zones, vous ajustez une fréquence. Le plan reste le vôtre.

  • Coché au fil du service, photo à l'appui

    Un bouton par ligne, horodaté à l'enregistrement, avec la possibilité de joindre une photo. Vous indiquez si vous avez seulement nettoyé, ou nettoyé et désinfecté. Et Normy ne met pas votre première semaine en rouge : une surface encore jamais enregistrée n'est attendue qu'à partir de sa première échéance, comptée depuis l'ouverture de votre compte.

  • Le plan s'exporte, le PMS se remplit tout seul

    Le plan de nettoyage s'imprime ou s'exporte en PDF pour le présenter en contrôle. Les mêmes données alimentent le chapitre nettoyage de votre Plan de Maîtrise Sanitaire, sans ressaisie.

  • Ce que l'inspecteur regarde à côté du ménage

    Sous votre plan, trois sujets que le contrôle examine en même temps : les installations du personnel (lave-mains, vestiaires, toilettes, tenues, trousse de secours), la conformité de vos locaux (sols, murs, ventilation, éclairage, évacuation) et vos produits d'entretien. Les deux premiers sont là pour être lus — ils se constatent sur place, il n'y a rien à enregistrer. Le troisième se remplit : vous listez vos produits ou vous déposez leurs fiches de données de sécurité, et cela remplit aussi votre PMS.

Aperçu de l'écran « Hygiène» dans l'application.

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