Normy
Bientôt
Module

Plats témoins

La bonne pratique qui vous protège si une intoxication est suspectée : un échantillon de chaque plat, conservé au froid quelques jours et tracé.

Bientôt30 jours · Sans carte bancaire

Le problème

Ce que la loi exige, et ce qui se passe sans Normy

Un plat témoin est un échantillon d'un plat servi, conservé au froid pendant quelques jours pour être analysé si une toxi-infection alimentaire (TIAC) est suspectée — il permet d'identifier ou d'écarter rapidement votre établissement comme source. En restauration commerciale (remise directe), ce n'est pas une obligation sanctionnée : l'obligation stricte de l'arrêté du 21 décembre 2009 ne vise que la restauration collective. Mais c'est une bonne pratique reconnue par le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et précisée par l'instruction DGAL de 2023 : prélever 80 à 100 g d'un échantillon représentatif de chaque plat, l'identifier, le conserver au moins cinq jours en froid positif (0 à +3 °C), et le tenir à la disposition exclusive du contrôle officiel. En cas de suspicion, un témoin disponible et tracé protège l'exploitant autant qu'il éclaire l'enquête. Sans registre, impossible de prouver que la pratique a été suivie.

Obligations couvertes

4 obligations gérées par ce module

Liste détaillée — sans filtrage. Si l'une vous concerne et qu'elle n'est pas suivie aujourd'hui, c'est exactement ce que Normy comble.

  • Prélèvement représentatif de chaque plat (80 à 100 g)
    Référence
    IT DGAL/SDSSA/2023-756 + GBPH Restaurateur 2015
    Fréquence
    Par plat distribué · Hors préemballés, pain, fruits, grillades à la vue
    Contrôlé par
    DDPP (en cas de TIAC)
    Sanction
    Bonne pratique — non sanctionnée en remise directe
  • Conservation 5 jours en froid positif (0 à +3 °C)
    Référence
    IT DGAL/SDSSA/2023-756
    Fréquence
    Au moins 5 jours après le service · Échantillon identifié et daté
    Contrôlé par
    DDPP (en cas de TIAC)
    Sanction
    Bonne pratique — non sanctionnée en remise directe
  • Tenue à disposition exclusive du contrôle officiel
    Référence
    IT DGAL/SDSSA/2023-756
    Fréquence
    Non réutilisable durant la conservation · Registre de preuve
    Contrôlé par
    DDPP (en cas de TIAC)
    Sanction
    Bonne pratique — non sanctionnée en remise directe
  • Obligation stricte réservée à la restauration collective
    Référence
    Arrêté du 21 décembre 2009 (Annexe IV §5) + R. 237-6 CRPM
    Fréquence
    Hors champ de la remise directe (restaurants, bars)
    Contrôlé par
    DDPP
    Sanction
    Sanction réservée à la restauration collective

Comment Normy gère ça

Une mécanique simple, quatre garanties.

  • Échéances suivies au jour près

    Chaque obligation a sa date butoir. Normy vous prévient 30 jours avant l'expiration, à nouveau à 7 jours si rien n'a bougé.

  • Récapitulatif hebdomadaire

    Chaque semaine, un email net qui dit ce qui est à faire, ce qui arrive, et ce qui est en retard. Aucun spam s'il n'y a rien à signaler.

  • Documents centralisés et versionnés

    Importez vos justificatifs en glisser-déposer (PDF, photos, scans). Chaque pièce est datée, classée, recherchable, et conservée selon la durée légale.

  • Rapport de conformité prêt à présenter

    En cas de contrôle DDPP, URSSAF ou Inspection du travail, exportez en un clic un rapport PDF complet avec toutes les preuves horodatées.

Aperçu de l'écran « Plats témoins » dans l'application.

Essayez Normy gratuitement pendant 30 jours.

Sans carte bancaire. Sans engagement. Tous les modules inclus.

Bientôt