Existe-t-il un modèle officiel de DUERP ?
Non. Le ministère du Travail indique que le code du travail n'impose pas de modèle de document unique d'évaluation des risques professionnels. La circulaire d'application de 2002 admet un support écrit ou numérique, et relève que le décret ne précise pas les modalités techniques de l'évaluation.
Les textes fixent en revanche ce que le document doit contenir. Quelle que soit la trame choisie, le document d'un restaurant doit porter :
- l'inventaire des risques identifiés dans chaque unité de travail, y compris ceux liés aux ambiances thermiques ;
- dans une entreprise de moins de cinquante salariés, la liste des actions de prévention des risques et de protection des salariés ;
- en annexe, les données collectives utiles à l'évaluation des expositions individuelles aux facteurs de risques professionnels, et la proportion de salariés exposés au-delà des seuils.
À partir de cinquante salariés, la liste d'actions laisse place à un programme annuel de prévention des risques professionnels et d'amélioration des conditions de travail. Il fixe la liste détaillée des mesures de l'année à venir, dont celles qui préviennent les effets de l'exposition aux facteurs de risques professionnels, avec pour chacune ses conditions d'exécution, des indicateurs de résultat et l'estimation de son coût. Il identifie aussi les ressources de l'entreprise pouvant être mobilisées et comprend un calendrier de mise en œuvre.
Le code du travail prévoit par ailleurs que les organismes et instances mis en place par la branche peuvent accompagner les entreprises dans l'élaboration et la mise à jour du document unique, ainsi que dans la définition du programme annuel ou des actions de prévention et de protection. Ils le font au moyen de méthodes et référentiels adaptés aux risques considérés et d'outils d'aide à la rédaction.
- Art. R.4121-1 C. trav. — inventaire des risques par unité de travail, ambiances thermiques
- Art. L.4121-3-1 C. trav. — liste d'actions (moins de 50 salariés), programme annuel (50 et plus), accompagnement de branche (IV)
- Art. R.4121-1-1 C. trav. — annexe du document unique
- Circulaire DRT n° 6 du 18 avril 2002 — support, modalités techniques, formulaires pré-établis
- Ministère du Travail — fiche « Le document unique d'évaluation des risques professionnels »
Quelles rubriques dans un modèle de DUERP ?
Le tableau passe en revue les rubriques d'un modèle et, pour chacune, ce qu'en disent les textes.
| Rubrique | Ce qu'en disent les textes |
|---|---|
| Unités de travail | Obligatoire : l'inventaire se fait unité par unité. Leur définition revient à l'employeur, selon le ministère du Travail |
| Risques identifiés dans chaque unité | Obligatoire, ambiances thermiques comprises |
| Cotation (gravité, probabilité ou fréquence) | Méthode non fixée par les textes du document unique ; le ministère du Travail indique que l'employeur doit analyser et hiérarchiser les risques |
| Mesures de prévention déjà en place | Non nommées par les textes du document unique |
| Actions de prévention et de protection | Liste obligatoire sous cinquante salariés ; programme annuel à partir de cinquante |
| Responsable et échéance de chaque action | Non nommés par les textes du document unique ; dès cinquante salariés, le programme annuel fixe les conditions d'exécution de chaque mesure et comprend un calendrier de mise en œuvre |
| Annexe sur les facteurs de risques professionnels | Obligatoire, même quand la proportion de salariés exposés est nulle |
| Impact différencié de l'exposition au risque en fonction du sexe | Le code du travail demande que l'évaluation en tienne compte |
| Consultation du comité social et économique | Là où le comité existe, il est consulté sur le document et sur ses mises à jour |
| Transmission au service de prévention et de santé au travail | Obligatoire à chaque mise à jour |
| Indication des méthodes utilisées | Souhaitable, selon la circulaire de 2002 |
| Date et contributeurs | Non imposés par les règles du document unique ; dater chaque version reste une bonne pratique de traçabilité. Contribuent à l'évaluation : le comité social et économique et sa commission santé, sécurité et conditions de travail s'ils existent, les salariés désignés compétents en prévention s'ils ont été désignés, le service de prévention et de santé au travail auquel l'employeur adhère |
Chaque version se conserve : le code du travail impose de garder les versions successives au moins quarante ans, à compter de leur élaboration.
Exemple de DUERP rempli pour un restaurant
L'exemple cote chaque risque de 1 à 4 pour la gravité et de 1 à 4 pour la probabilité, puis multiplie les deux. C'est un choix de méthode parmi d'autres : les textes du document unique ne fixent aucune échelle.
Unité de travail : cuisine
| Risque et situation | Grav. | Prob. | Cot. | Mesure en place | Action prévue |
|---|---|---|---|---|---|
| Chute sur sol humide ou gras, en cuisine et dans les réserves | 2 | 3 | 6 | — | Chaussures antidérapantes en cuisine |
| Blessure avec couteaux, hachoir ou trancheuse | 2 | 3 | 6 | Couteaux aiguisés et en bon état | Gants anti-coupures |
| Chaleur des fourneaux, froid de la chambre froide (ambiances thermiques) | 2 | 3 | 6 | — | À définir |
| Troubles musculosquelettiques : port de charges lourdes, piétinement | 2 | 3 | 6 | — | Formation PRAP |
Unité de travail : salle et bar
| Risque et situation | Grav. | Prob. | Cot. | Mesure en place | Action prévue |
|---|---|---|---|---|---|
| Chute dans l'escalier de la salle ou de l'accès aux réserves | 3 | 2 | 6 | — | Sécurisation des escaliers |
| Blessure lors de l'essuyage manuel des verres | 2 | 3 | 6 | — | Suppression de l'essuyage manuel des verres |
| Risques psychosociaux : horaires décalés, pics d'activité, relation avec la clientèle | 2 | 3 | 6 | — | Évaluation des risques psychosociaux |
Unités de travail : plonge et livraisons
| Risque et situation | Grav. | Prob. | Cot. | Mesure en place | Action prévue |
|---|---|---|---|---|---|
| Plonge — postures contraignantes au bac | 2 | 3 | 6 | — | Réhausse de fond pour la plonge |
| Plonge — contact avec des produits de nettoyage irritants | 2 | 3 | 6 | — | À définir |
| Livraisons — accident routier | 3 | 2 | 6 | — | À définir |
Liste des actions de prévention et de protection
| Action | Unité | Responsable | Échéance |
|---|---|---|---|
| Chaussures antidérapantes en cuisine | Cuisine | Chef de cuisine | Fin du trimestre |
| Gants anti-coupures | Cuisine | Chef de cuisine | Fin du trimestre |
| Formation PRAP | Cuisine | Gérant | Dans l'année |
| Sécurisation des escaliers | Salle et bar | Gérant | Avant la prochaine mise à jour |
| Suppression de l'essuyage manuel des verres | Salle et bar | Responsable de salle | Fin du trimestre |
| Évaluation des risques psychosociaux | Salle et bar | Gérant | Dans l'année |
| Réhausse de fond pour la plonge | Plonge | Gérant | Fin du trimestre |
| Accueil des nouveaux, des extras et des stagiaires | Toutes | Gérant | À chaque arrivée |
Annexe : facteurs de risques professionnels
L'annexe porte sur les dix facteurs de risques professionnels que le code du travail énumère, parmi lesquels la manutention manuelle de charges, les températures extrêmes et le travail de nuit. Elle consigne deux éléments : les données collectives utiles à l'évaluation des expositions individuelles, et la proportion de salariés exposés au-delà des seuils. Elle est due même si cette proportion est nulle, et la proportion s'actualise en tant que de besoin lors de la mise à jour du document.
- Assurance Maladie — Risques professionnels en restauration traditionnelle et hôtellerie
- Carsat Pays de la Loire — Hôtellerie-restauration (mesures de la recommandation R493)
- Art. L.4161-1 C. trav. — les dix facteurs de risques professionnels
- Art. R.4121-1-1 C. trav. — annexe, proportion actualisée en tant que de besoin lors des mises à jour
Adapter le modèle à votre restaurant
Les unités de travail de l'exemple ne s'imposent pas. La circulaire de 2002 demande de comprendre l'unité de travail au sens large : d'un poste de travail à plusieurs types de postes, ou à des situations de travail présentant les mêmes caractéristiques. Elle précise que regrouper postes ou situations ne doit pas occulter les particularités de certaines expositions individuelles. Une brasserie peut faire de sa terrasse une unité ; un restaurant qui livre peut isoler les livraisons.
Pour compléter l'inventaire au-delà des risques de l'exemple, le ministère du Travail publie une liste non exhaustive et non hiérarchisée des principaux risques professionnels, des risques chimiques liés aux produits jusqu'aux risques liés aux addictions.
La même circulaire juge souhaitable d'indiquer dans le document les méthodes utilisées pour évaluer, afin d'apprécier la portée de l'évaluation au regard des situations de travail. Dans l'exemple, cette indication rappellerait notamment l'échelle de cotation retenue.
Une trame remplie n'est jamais figée. Le document se met à jour lors de toute décision d'aménagement important modifiant les conditions de santé et de sécurité ou les conditions de travail, et lorsqu'une information supplémentaire intéressant l'évaluation d'un risque est portée à la connaissance de l'employeur. Dans les entreprises d'au moins onze salariés, il se met aussi à jour au moins chaque année.
Comme aménagement important, le ministère du Travail cite par exemple un changement de matériel ou un déménagement ; comme information nouvelle, la survenue d'un accident du travail, une nouvelle organisation du travail ou un changement de procédé. À chaque mise à jour, la liste des actions ou le programme annuel est mis à jour si nécessaire, et le document est transmis au service de prévention et de santé au travail auquel l'employeur adhère.
- Art. R.4121-2 C. trav. — cas de mise à jour, révision de la liste d'actions
- Art. L.4121-3-1 C. trav., VI — transmission au SPST à chaque mise à jour
- Circulaire DRT n° 6 du 18 avril 2002 — unité de travail et expositions individuelles (2.1.2), indication des méthodes (3.2)
- Ministère du Travail — fiche DUERP (liste indicative des risques, exemples de mise à jour)
OiRA : l'outil gratuit de l'INRS et de l'Assurance Maladie
OiRA est une collection d'outils en ligne en libre accès, déclinés par secteur d'activité ou métier. Selon l'INRS, ils sont élaborés par l'Assurance Maladie – Risques professionnels (INRS, Carsat, Cramif, CGSS), en partenariat avec les organisations professionnelles des métiers concernés, pour aider les petites entreprises à évaluer leurs risques, réaliser leur document unique et construire leur plan d'action de prévention. Le ministère du Travail y renvoie les petites entreprises. Le projet a été déployé par l'Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail ; en France, l'INRS en est le partenaire.
Pour la restauration traditionnelle, l'INRS propose un outil « Hôtels, cafés, restaurants », publié en mars 2021 et élaboré avec l'Assurance Maladie risques professionnels. Il propose une liste de mesures de prévention pour chaque risque identifié, et permet d'ajouter ses propres risques ou mesures. La page métier de l'INRS, mise à jour en octobre 2021, cite comme partenaires l'UMIH, le GNI et l'Assurance Maladie – Risques professionnels. Des outils distincts existent pour la restauration rapide, la restauration collective et les traiteurs organisateurs de réceptions.
D'après la page de l'INRS mise à jour en février 2026, les outils OiRA suivent quatre étapes : préparation, identification et estimation, plan d'action, rapport. Pour chaque situation, ils posent des questions auxquelles on répond par oui ou par non, puis font affecter un niveau de priorité à chaque situation de risque identifiée. Ils éditent quatre rapports : un rapport texte, un plan d'action sous Excel, une vue d'ensemble des risques et une vue d'ensemble des mesures. Il suffit d'une adresse électronique, qui peut être anonyme, et d'un mot de passe ; l'INRS recommande de créer un compte, anonyme et gratuit, pour sauvegarder et télécharger son évaluation.
Quel que soit l'outil utilisé, OiRA, un tableur ou un logiciel, restent notamment à la charge de l'employeur : l'annexe sur les facteurs de risques professionnels, la mise à jour, la conservation des versions successives et l'avis indiquant comment accéder au document.
- INRS — « TPE-PME : des outils en ligne pour évaluer les risques professionnels » (mise à jour 26/02/2026)
- INRS — Outil d'évaluation des risques professionnels « Hôtels, cafés, restaurants » (03/2021)
- INRS — Restauration traditionnelle : évaluez les risques dans votre entreprise (28/10/2021)
- Art. R.4121-4 C. trav. — conservation, mise à disposition, avis d'accès
Comment Normy gère ce sujet
Le module DUERP de Normy suit la même trame que l'exemple. Il propose huit unités de travail propres à la restauration et, pour chacune, des risques rangés selon les catégories de la brochure ED 840 de l'INRS, avec une cotation suggérée de 1 à 4 en gravité et en probabilité, à ajuster.
Le plan d'action prévoit, pour chaque action, un responsable et une échéance ; dès cinquante salariés, s'ajoutent les conditions d'exécution, l'indicateur de résultat et le coût estimé. L'annexe sur les facteurs de risques figure toujours au document, même sans exposition déclarée, et chaque version s'exporte en PDF.
Questions fréquentes
Où trouver un modèle de DUERP gratuit pour un restaurant ?
L'INRS et l'Assurance Maladie – Risques professionnels proposent OiRA, un outil en ligne gratuit, avec une version « Hôtels, cafés, restaurants ». Il guide l'évaluation, propose des mesures de prévention et édite un rapport et un plan d'action. Le ministère du Travail indiquant que le code du travail n'impose pas de modèle, un tableau fait maison est aussi possible, à condition de porter le contenu exigé.
Le rapport OiRA vaut-il document unique ?
Selon l'INRS, l'outil permet de réaliser son document unique et de définir un plan d'actions de prévention adapté à son entreprise. Le résultat reste l'évaluation de l'employeur, menée compte tenu de la nature des activités de son établissement. Quel que soit l'outil, le document unique comporte l'annexe sur les facteurs de risques professionnels, se met à jour et se conserve dans ses versions successives.
Quelles colonnes mettre dans un tableau de DUERP ?
Selon le ministère du Travail, le code du travail n'impose pas de modèle. Il exige un inventaire des risques par unité de travail, une annexe sur les facteurs de risques professionnels et, sous cinquante salariés, la liste des actions de prévention et de protection. Une trame peut y ajouter la cotation, les mesures en place, l'action prévue, un responsable et une échéance.
Faut-il coter les risques en gravité et en fréquence ?
Les textes du document unique ne fixent aucune méthode de cotation, et la circulaire de 2002 relève que les modalités techniques de l'évaluation ne sont pas précisées par le décret. Le ministère du Travail indique que l'employeur doit analyser et hiérarchiser les risques : une cotation est une façon de le faire. La circulaire juge souhaitable d'indiquer la méthode utilisée dans le document.
Un DUERP sous Excel ou Word est-il valable ?
Le format n'est pas en cause : la circulaire de 2002 admet un support écrit ou numérique. Le ministère du Travail indique que l'inventaire dans un document unique répond à des exigences de cohérence, de commodité et de traçabilité, la cohérence consistant à regrouper sur un seul support les données issues de l'analyse des risques. Le code du travail fixe en revanche le contenu — inventaire par unité de travail, actions, annexe — et la conservation de chaque version, au moins quarante ans à compter de son élaboration.
Un restaurant sans salarié doit-il remplir ce modèle ?
Le document unique est dû dès qu'une personne travaille sous l'autorité de l'employeur. Pour ses règles de santé et de sécurité, le code du travail compte parmi les travailleurs les salariés, y compris temporaires, les stagiaires et toute personne placée, à quelque titre que ce soit, sous l'autorité de l'employeur.